如何科學合理地篩選口服制劑矯味劑是長期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個亟待解決的難題，電子舌技術是一種智能識別味覺的電子系統(tǒng)， 可將人類的味覺系統(tǒng)包括甜味、苦味、酸味、咸味、澀味、鮮味定性與量化，極大提高了矯味技術的研究水平。

新五汁飲是湖南省藥食同源功能性食品工程技術研究中心與長沙固本生物科技有限公司合作研發(fā)的具有清熱、滋陰、保肝作用的功能食品， 處方來自于湖南中醫(yī)藥大學中醫(yī)藥膳學及藥食同源功能性食品研究專家謝夢洲教授創(chuàng)制的藥食同源中醫(yī)藥膳方，由葛根、黃精、玉竹、鮮蘆根等７味中藥及食材組成，全方 ７味構成成分皆為甘寒之品，多入肺胃經，清熱生津，益胃潤肺，具有清熱、養(yǎng)陰生津兼益氣健脾、氣陰 雙補之功效，有良好的開發(fā)與應用前景。

湖南中醫(yī)藥大學采用ＳＡ－４０２Ｂ 型電子舌（日 本Ｉｎｓｅｎｔ 公司） 電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法，評價本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進行定性和定量評價，以尋找口感z優(yōu)的矯味劑。電子舌智能感官評定，篩出４組矯味劑樣品；人工 口嘗評價，選出Z優(yōu)矯味劑組合比例為：新五汁飲原料干浸膏占５８％ ，木糖醇占４１．９％ ，甜菊 素占 ０．１％ 。該矯味劑組合處方對應的 電子舌智能感官評定味覺響應值數據顯示：甜味由 ８．１５０ 提高 到 １５．６３ ； 苦味由 １１．５２ 降低到 ６．６６７ ； 澀 味由６．７９０ 降低到 ３．３２３ ； 苦味回味由 １．１５０ 降低到 ０．２８３　３ ； 澀味回 味由 １．６２０ 降低到 ０．１０１　３ 。 結論：采用電子舌智能感官評定與 人工口嘗評價相結合的方法可以合理篩選出新五汁飲最佳、適合的矯味劑，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。該方法科學合理，具有較高可行性。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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